解放军医院主任医师张晔做客北京卫视
延伸阅读
微量元素硒被称为抗癌之王，人体每日补充50-微克必需微量元素硒，能显著降低某些癌症的发病率和死亡率；科学补硒，是目前已知的预防癌症和肿瘤发生的最佳手段
1、改善免疫功能，提高抵抗能力
肿瘤患者免疫功能下降是比较突出的现象，同时免疫力下降也是肿瘤发生、发展的重要因素之一，而抗肿瘤免疫主要是细胞免疫，因此提高机体的细胞免疫功能十分重要。研究表明，“硒”显著地影响免疫系统所包含的全部三种调节机制，即细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫。硒还能促进淋巴细胞产生抗体，使血液免疫球蛋白水平增高或维持正常，因此临床中给肿瘤患者适当补“硒”，可有效提高患者机体免疫功能，增强机体防癌和抗癌能力。
2、提高机体抗氧化能力
肿瘤病人广泛存在抗氧化不平衡，体内有害自由基过剩，“硒”可以通过一系列含硒酶，使许多脂质过氧化物、过氧化氢等得到有效的清除。
3、阻断肿瘤血管形成，预防肿瘤生长，转移
肿瘤转移和生长，依赖于自身建立一套血管系统，从人体中获取养分，来满足它快速生长需要，而硒对快速产生抗“肿瘤新生血管生成抑制因子”有促进作用，营造抗“肿瘤新生血管”形成的环境，从而抑制“肿瘤新生血管网”的形成与发展。切断肿瘤细胞的营养供应渠道。由于肿瘤得不到营养来源，会逐渐枯萎、消亡；同时由于切断了肿瘤的代谢渠道，肿瘤组织自身废物不能排出，肿瘤逐渐变性坏死，其机制可形象比喻为“断敌粮草”。
4、直接杀伤肿瘤细胞
“硒”增高癌细胞中环苷酸（CAMP）的水平，形成抑制癌细胞分裂的增殖的内环境，起到抑制肿瘤细胞DNA、RNA及蛋白质合成，使肿瘤细胞在活体内增殖力减弱、控制肿瘤细胞的生长分化的作用，从而抑杀癌细胞。体外研究表明，加硒后使培养中的肝癌细胞在形态上表现出细胞核固缩、核破裂、核消失明显升高，而在相同条件下“硒”对非癌细胞的生长不仅没有抑制作用，反而有一定保护作用。在缺氧条件下，这种保护作用更为突出。也就是说“硒”的抑杀作用只针对癌细胞，而对正常细胞无不良作用，这提示了硒是癌细胞的杀伤剂，并对正常细胞是安全的。
正常组织中硒最高，癌旁组织次之，良性病变的肺组织最低，说明硒与肺癌组织亲合力较强。
5、排除毒素保健康
“硒”能增强人体内“解毒酶”活性，将许多致癌物在发挥致癌效应前排除掉，从而降低致癌物的毒性。
硒甲基硒代半胱氨酸简介
L-硒甲基硒代半胱氨酸是一种以α-乙酰氨基丙烯酸甲酯和甲硒醇钠为主要原料，经加成、酶法拆分制得食品添加剂L-硒-甲基硒代半胱氨酸（简称L-SeMC）。[1]
理化特性
化学中文名称：L-硒-甲基硒代半胱氨酸
化学英文名称：L-Se-methylselenocysteine
简称：L-SeMC拉丁名：2-amino-3-(methylseleno)propionicacid
分子式：[2]
相对分子量：.08（按年国际相对原子质量计）
熔点：-°C（分解）
比旋度（1%水溶液）：-10.0～-15.0
外观为白色晶体粉末，具蒜样气味。本品溶于水，微溶于甲醇、乙醇，在丙酮、乙醚中不溶。有引湿性，易氧化。
研究发展
年，SamF.Trelease等报道采用离子交换色谱法和纸色谱法从美国黄芪（Astragalusbisulcatus）的叶和茎中首次分离得到天然的硒-甲基硒代半胱氨酸。
年,首次公告了氯丙氨酸二硒化钠法合成硒-甲基硒代半胱氨酸的发明专利。
年，Spallholz发明了叔丁氧酰基保护丝氨酸法合成硒-甲基硒代半胱氨酸。
年，Majeed发明了甲硒醇钠取代氯丙氨酸法合成硒-甲基硒代半胱氨酸。
年，美国FDA首次认可了PharmaSe,Inc.公司把硒-甲基硒代半胱氨酸作为硒元素的膳食补充剂使用。
优点
L-硒甲基硒代半胱氨酸是一种新型硒源类的食品营养强化剂。
按中华人民共和国国家标准《GBl营养强化剂》的规定，我国到目前为止已批准的硒源类的营养强化剂的主要品种有：亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白、富硒食用菌粉等6个品种。
L-硒甲基硒代半胱氨酸与这些硒源类的食品营养强化剂相比较，主要体现以下优点：[3]
1.L-硒-甲基硒代半胱氨酸与无机硒相比：
体现了有机硒毒性低的优点。
无机硒化物（亚硒酸盐）在低浓度时就主要表现为细胞毒性作用(如细胞脱壁、细胞内空泡增多、细胞膜破裂、细胞坏死和急性溶解)，并伴有DNA合成减少和阻断细胞周期于S/G2-M期。此外，还能引起DNA损伤和细胞死亡，在作用几小时内就可引起DNA单链的断裂。它引起细胞死亡的形式主要为坏死或急性溶解，而有机硒化合物如p-XSC、甲基硒酸、硒蛋氨酸和L-硒-甲基硒代半胱氨酸等作用方式则不同，它们在高浓度时对细胞形态的改变不大，对细胞生长有抑制作用但较温和，一般不引起DNA的断裂。
2.L-硒-甲基硒代半胱氨酸与其他有机硒及相比：
具有结构明确，含量稳定、人体内代谢机理清晰等优点。
富硒酵母、硒蛋白、富硒食用菌粉等产品中硒的含量不是固定的，因为硒的有效补充剂量与中毒计量比较接近，所以除了无毒的硒化卡拉胶之外，富硒酵母\硒蛋白、富硒食用菌粉的食用安全性存在一定的风险,。
3.L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸相比较：
L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸是自然界仅有的两种含硒氨基酸，同时被称为第三代补硒品种。
研究表明，L-硒-甲基硒代半胱氨酸是通过β-分解酶的降解直接转变成甲基硒化物，而不象L-硒代蛋氨酸不能非特异性的参入蛋白。由于蛋氨酸-tRNA不能区分蛋氨酸和L-硒代蛋氨酸，当蛋氨酸摄入量被限制时，大比例的L-硒代蛋氨酸代替蛋氨酸被非特异性的参入到动物体内蛋白中。与其他形式的硒相比，如果以L-硒代蛋氨酸的方式作为动物食物中硒的主要来源，将导致硒在组织大量蓄积而容易产生硒中毒，因此，L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸相比具有较高的食用安全性。
应用领域
本产品作为食品添加剂（食品营养强化剂），目的在于进行食品营养强化。作为原料，主要用途表现在以下两方面：
一.用于普通食品中
可以添加到乳制品、谷类及其制品、饮液及乳饮料、食盐、饼干、花茶、婴幼儿配方粉等食品中，制成营养强化食品。
二.用于保健食品中
年，美国FDA首次认可了PharmaSe,Inc.公司把硒-甲基硒代半胱氨酸作为硒元素的膳食补充剂使用。
在我国，至少可以用它作为原料开发以下各种功能的保健食品。
（1）作为营养素补充剂：补充微量元素硒。
（2）增强免疫力
大量研究表明硒影响免疫系统主要包含3种免疫方式,即细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫。
L-硒-甲基硒代半胱氨酸的优点
1.硒类食品营养强化剂的分类与评价
2.有机硒与无机硒相比,有如下的特点:
①能更有效地把硒元素贮存、积累在靶组织内。
②更有效地把饲料中硒传递给蛋和胚胎组织。
③更有效地通过母体胎盘传递给胎儿。
④更有效地把硒传递到初乳和乳汁。
⑤更有效地提高动物的精子活力。
⑥增加肉和蛋的保质期。
⑦毒性更小。
⑧人们可以从食用动物产品中获得更多硒。
⑨具有更强的抗氧化能力。
⑩有机硒还具有包括DNA修复酶的作用等特殊功能。
3.L-硒-甲基硒代半胱氨酸优点
L-硒甲基硒代半胱氨酸是一种新型硒源类的食品营养强化剂。
按中华人民共和国国家标准《GBl营养强化剂》的规定，我国到目前为止已批准的硒源类的营养强化剂的主要品种有：亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白、富硒食用菌粉等6个品种。
L-硒甲基硒代半胱氨酸与这些硒源类的食品营养强化剂相比较，主要体现以下优点。
1.L-硒-甲基硒代半胱氨酸与无机硒相比：体现了有机硒毒性低的优点。
无机硒化物（亚硒酸盐）在低浓度时就主要表现为细胞毒性作用(如细胞脱壁、细胞内空泡增多、细胞膜破裂、细胞坏死和急性溶解)，并伴有DNA合成减少和阻断细胞周期于S/G2-M期。此外，还能引起DNA损伤和细胞死亡，在作用几小时内就可引起DNA单链的断裂。它引起细胞死亡的形式主要为坏死或急性溶解，而有机硒化合物如p-XSC、甲基硒酸、硒蛋氨酸和L-硒-甲基硒代半胱氨酸等作用方式则不同，它们在高浓度时对细胞形态的改变不大，对细胞生长有抑制作用但较温和，一般不引起DNA的断裂。
2.L-硒-甲基硒代半胱氨酸与其他有机硒及相比：具有结构明确，含量稳定、人体内代谢机理清晰等优点。
富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白、富硒食用菌粉等产品中硒的含量不是固定的，因为硒的有效补充剂量与中毒计量比较接近，所以富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白、富硒食用菌粉的食用安全性存在一定的风险。
3.L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸相比较：L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸是自然界仅有的两种含硒氨基酸，同时被称为第三代补硒品种。
研究表明，L-硒-甲基硒代半胱氨酸是通过β-分解酶的降解直接转变成甲基硒化物，而不象L-硒代蛋氨酸不能非特异性的参入蛋白。由于蛋氨酸-tRNA不能区分蛋氨酸和L-硒代蛋氨酸，当蛋氨酸摄入量被限制时，大比例的L-硒代蛋氨酸代替蛋氨酸被非特异性的参入到动物体内蛋白中。与其他形式的硒相比，如果以L-硒代蛋氨酸的方式作为动物食物中硒的主要来源，将导致硒在组织大量蓄积而容易产生硒中毒，因此，L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸相比具有较高的食用安全性。
四.L-硒-甲基硒代半胱氨酸的应用领域与应用前景
本产品作为食品添加剂（食品营养强化剂），目的在于进行食品营养强化。作为原料，主要用途表现在以下两方面：
一.用于普通食品中
可以添加到乳制品、谷类及其制品、饮液及乳饮料、食盐、饼干、花茶、婴幼儿配方粉等食品中，制成营养强化食品。
二.用于保健食品中
年，美国FDA首次认可了PharmaSe,Inc.公司把硒-甲基硒代半胱氨酸作为硒元素的膳食补充剂使用。
在我国，至少可以用它作为原料开发以下各种功能的保健食品。
（1）作为营养素补充剂：补充微量元素硒。
（2）增强免疫力
大量研究表明硒影响免疫系统主要包含3种免疫方式,即细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫。
2.1 硒对细胞免疫的影响
研究发现硒缺乏时T细胞在免疫反应中的克隆放大作用有不良影响。补充一定剂量的硒可使人及动物的Tic细胞和NK细胞活性明显增强。补硒会影响体内Tic细胞产生的数量。硒能促进淋巴细胞分泌淋巴因子,特别是IL—2的分泌能力提高。IL—2又称T细胞生长因子,是T淋巴细胞受抗原刺激后所分泌的具有免疫调节作用的淋巴因子。此外,硒还有能增强淋巴细胞的细胞毒作用。
2.2 硒对体液免疫的影响
抗原刺激机体后,B细胞(免疫活性细胞)接受刺激分化为浆细胞,由浆细胞产生具有免疫功能的球蛋白(抗体),由抗体介导的免疫为体液免疫,抗体的产生是体液免疫的关键。硒能增强体液免疫,刺激免疫球蛋白的形成。硒对体液免疫有一定的激活作用,它可以提高机体合成Gig、IBM等抗体的能力。缺硒时,许多动物的抗体水平降低。硒对抗H.somas.抗体的产生有增强作用。
2.3 硒对非特异性免疫的影响
非特异性免疫主要是吞噬细胞(巨噬细胞和中性粒细胞)对病原体的吞噬和杀灭作用。吞噬细胞首先要游走和接近病原体,然后才能吞噬和杀伤它们。硒对于趋化、吞噬和杀灭过程均有不同程度的影响。
（3）抗氧化（抗衰老）
现已证明,硒是谷胱甘肽过氧化酶(GSH2Px)的必需组成部分,每个分子GSH2Px中含有4个硒,，GSH2Px能催化还原型谷胱甘肽(GSH)变成氧化型的谷胱甘肽(GSSG),同时使有毒的过氧化物(ROOH),还原成无毒的羟基化合物(ROH),并使H2O2分解,保护细胞膜不受过氧化物的损伤。
（4）辅助降血糖
缺硒是患糖尿病的重要因素，摄取充足的硒能保证胰脏的正常功能，防止胰岛β细胞破坏，硒具有与胰岛素相似的作用，能刺激脂肪细胞膜上葡萄糖载体的转运过程,可以保护和恢复胰脏功能，改善糖尿病的代谢调节，降低尿中的葡萄糖化血红蛋白水平。尤其对糖尿病的并发症（白内障、下肢浮肿、心血管病等）有很好的控制作用。
（5）辅助保护化学性肝损伤
年Schwarz首先发现微量硒可作为对抗大鼠肝坏死的保护剂。临床研究证明肝硬化、慢性活动性肝炎及病毒性肝炎病人的血清硒浓度显著低于正常人,说明肝脏疾病与缺硒有关。当硒含量不足时,肝中GSH—Pox的活性显著下降,不能很好地清除肝脏内产生的LPO,致使脂质过氧化作用产物大量累积在肝组织内,导致肝细胞死亡。缺硒使免疫力下降,减低对肝病的抵抗力。于树玉等在启东肝癌高发区试用在饮食中加入亚硒酸钠,癌发病率下降,有力地说明硒对肝脏有一定的保护作用。
（6）促进排铅
硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属-硒-蛋白质复合物，把能诱发癌变的有害金属离子直接排出体外，或以胆汁分泌排出体外，消除金属离子的毒性，起到解毒和排毒作用。因此，硒获得了“天然解毒剂”的美名。常见污染环境的有害元素，还有铅、镉、砷、镍等，这些重金属和硒的代谢是相互拮抗的，它们所引起的多种中毒症状都能被硒不同程度地消解，从而使机体免受重金属损害。
（7）缓解视力疲劳
硒存在于视网膜内，参与光感觉的光化学反应。有利于缓解视力疲劳。
（8）提高缺氧耐受力
硒能提高红细胞的携氧能力，解决了脑力劳动者大脑缺氧的问题，提高缺氧耐受力。
硒可显著防止红细胞“老化”，所谓“老化”就是指膜上酶的活性降低和膜的功能降低。红细胞中的血红蛋白负责把氧带到全身各处，在这个过程中，部分红细胞有可能被有害的过氧化物氧化。在补充足够硒的情况下，血红细胞中的血红蛋白就不会被氧化，血液的携氧能力就强，就能把氧带给机体的每一个细胞，使每一个细胞都能行使正常功能，从而使从事各种繁重脑力的劳动者，解决了大脑缺氧的问题。
若把人体比做长城，细胞就如同一块块的砖，每一块砖完整无损，长城才能稳如泰山，坚不可摧；每一个细胞完整无损，人体才能充满活力，健康长寿。
硒的主要功能作用,主要有：
(1)清除自由基：硒有许多重要的生理功能,其中最重要的是硒在人体和动物机体中以硒代半胱氨酸的形式参与构成谷胱甘肽过氧化物酶,从而清除体内过多的活性氧自由基;
(2)外源硒可增加过氧化氢酶的活性.当机体处于缺硒状态时,脂质自由基和过氧化物的积累易导致细胞膜破坏,组织损伤.
(3)提高机体免疫能力：其作用涉及体液免疫和细胞免疫.机体缺硒,会导致B细胞机构与功能异常引起的胰岛损害,淋巴器官变得结构疏松,吞噬细胞,淋巴细胞数目减少,网状细胞增生,导致外分泌功能的原发性损害,免疫能力受到抑制或衰退.给动物补硒能提高动物对红细胞抗原或破伤风类毒素的抗体滴定度,降低免疫时间,促进动物抗体和免疫球蛋白的合成.
(4)消除体内重金属积累：具有解除重金属中毒的能力,是部分如汞和银等重金属元素的天然解毒剂.此外,硒能影响肝血红素代谢,降低黄曲霉素B1的毒性.
(5)减少癌症发病率：硒与人类多种癌症的发病率呈负相关,并能显著地预防和抑制动物的自发性,移植性和化学致癌剂诱发的肿瘤的发生,发展,散播和复发.
"硒"是人体必需的,又不能自制,因此世界卫生组织建议每天补充μg硒,可有效预防多种疾病的高发.世界营养学家、生物化学会主席,巴博亚罗拉博士称："硒"是延长寿命最重要的矿物质营养素,体现在它对人体的全面保护,医学研究证明,硒对人体有如下作用：清除体内自由基,抗衰老;参与损伤心肌的修复,预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病;对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有拮抗作用,可减轻上述化学物质对人体的危害;有“抗癌之王”的美称,能明显抑制肿瘤扩展;维护白血球活性,是一种免疫功能增强剂,我们不应该在生病时才想到它
扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏